La trasformazione dei prodotti punta al massimo della qualità per cui essi appena raccolti,se necessario vengono essiccati  con scambiatore di calore a basse temperatura, quindi passati alla pulitura con vagli a setaccio e successivamente con pulitore gravitazionale(combistoner)per eliminare sassi,impurita’ e chicchi a basso peso specifico.Per il farro viene effettuata la decorticazione,generalmente prima della macinazione.
I cereali vengono stoccati in silos ermetici posti all’interno del vecchio granaio  per evitare qualsiasi tipo di contaminazione esterna,il farro e i cereali minori vengono conservati in una cella a temperatura controllata.  In seguito i prodotti vengono trasformati in farina attraverso il mulino a pietra e dopo il  burattamento sono confezionati in sacchetti ,di cui una parte sottovuoto.

La macinazione a pietra consente di ottenere farine ricche di crusca,fibra e germe(che sono parti della granella)preziosi ai fini di una corretta e salutare alimentazione,per questi motivi alcuni mulini e pastifici negli ultimi anni hanno rivalutato i tradizionali mulini a pietra ,che  oltre a garantire l’ottenimento di farina integrale,sono in grado di salvaguardare il ricco patrimonio enzimatico. presente nelle cariossidi dei cereali,grazie alla minore frantumazione inferta alle pareti cellulari. .

L’azienda Le Barbarighe assicura la freschezza di macinazione(fattore indispensabile per le farine integrali),in quanto macina i cereali su ordinazione e li stocca in piccole quantita’,non avendo un deposito di farine in sacchi,salvo i prodotti sotto vuoto.
Grazie alla minore frantumazione inferta alle pareti cellulari, i mulini a pietra conservano gran parte dell’attivita’ enzimatica dei cereali.